Какие специи к чему подходят: о специях и о блюдах

Какие специи к чему подходят, к каким блюдам добавлять, в каких сочетаниях применять.
Сегодня мы заглянем на тёмную сторону кулинарии, а точнее поговорим о
специях, пряностях и смесях.

Можете взять себе на заметку и сохранить в закладки как памятку.

Какие специи у каждой хозяйки

Специи для приготовления блюд. Какие специи, пряности и смеси используют практически
все хозяйки у себя на кухне. Конечно их бесчисленное множество, потому что
в каждом регионе используют свои, в каждой стране.

Соль

Наверное самая главная и распространенная специя – соль.

Её использую в приготовлении почти всех блюд. Её существует много разных видов. Самая
доступная и известная – поваренная соль. Она бывает йодированная или нет,
крупного дробления, среднего или мелкого.

Морская соль, придает блюдам изысканный вкус так как содержит в себе большее количество
минералов, чем обычная поваренная соль. Например железо, цинк, калий.

Кашерная соль – кристаллы ее большего размера, но они быстро растворяются , что делают
ее идеальной для мяса. Но вообще достаточно универсальна.

Нитритная соль – это смесь поваренной соли с нитритом натрия. Используется в изготовлении
колбас и ветчины.

Также бывает и различная экзотика: черная соль (Кала Намак), соль кельского моря, розовая
гималайская соль, копченая, красная и черная гавайская соль, персидская голубая соль.

Перец горошком

Часто используемая специя – перец горошком. Он бывает также разный.

Самый распространенный черный , белый  и зеленый. Они происходят от одного растения,
разные они, потому что собираются на различных стадиях роста. И проходят
различную обработку. Также они имеют различный вкус.

Например, зеленый перец имеет большую ароматику и сохраняет более свежий вкус. Зеленый
перец хорошо добавлять в консервацию.

Практически 80% людей использует молотый черный перец. Как только вы его измельчаете в
ступке или в мельнице прямо в блюдо, он будет в 5 раз ароматнее и
вкуснее, нежели молотый.

Используется не только в мясных и рыбных и овощных блюдах так же можно использовать в
малых дозах при изготовлении пряников.

Шикарно подходит для приготовления индийского кофе с молоком.

Можно ли пить кофе с молоком: 5 нюансов подводных камней

Белый перец хорошо добавлять туда где нужно сохранить белым цветом блюдо, но придать остринку, в основном сливочным соусам.

Про черный перец вы все итак знаете.

Другие виды перца

Розовый перец горошком, производится из плодов бразильского или перуанского  перца. Он не
такой острый или горький и очень хорошо подходит для салатов и овощных блюд.
Его добавляют даже в десерты. Лучше всего его добавлять в уже готовое
блюдо чтобы он не терял свои вкусовые свойства.

Сычуанский перец. Он имеет форму не совсем горошка так как используется только оболочка
плода, семена убираются. Цвет его почти такой же как и у гвоздики. Помимо острого
обладает оттенком вкуса гвоздики. Этот перец хорошо сочетается с
мясом, первыми блюдами, овощными блюдами и лапшой.

Сечуанский перец бывает двух видов: зеленый и коричневый.

Самый острый из наиболее известных перцев – перец Пепалли. Его делают из плодов длинного
индонезийского перца. По форме он напоминает шишечки. Идеально подходит к
приготовлению мясных соусов и маринадов.

Мадагаскарский перец с хвостиком. Он имеет немного иную ароматику. Растет в диком виде.

Один из самых редких и дорогих видов перца – красный перец. Его делают из спелых красных ягод
пепернигрум. Его высушивают и он превращается в горошины темно-красного
почти коричневого цвета. Он в меру жгучий с легкой сладостью
и с фруктовыми нотками. Лучше всего подходит для
приготовления мяса и рыбы на гриле.

Душистый перец. Он не такой жгучий как предыдущие. Применяется при консервации различных
овощей. Идеально приправлять им в молотом виде рыбу и морепродукты.
В овощные рагу. Иногда в мясные блюда, в небольших количествах
добавлять в маринады для шашлыка, а также
добавляется в глинтвейн.

Как сделать глинтвейн: 7 рецептов и 4 секрета

Гвоздика

Это специфическая пряность, которую нужно добавлять в блюда с умом.

Имеет сильный арамат, который может перебить все остальные. Используется в консервировании
овощей, великолепно подходит к рыбе и морепродуктам. Но опять же только в меру.
Также добавляется в глинтвейн.

Лавровый лист

Известная всем пряность. Истории и легенды, связанные с лавром очень интересные и о них можно много рассказывать. Эта пряность была известна в древнем риме и греции.
Также как и черный перец очень широко используется в кулинарии.

Добавляют в:

• Консервацию,
• маринады,
• рассолы,
• соусы,
• бульоны,
• первые блюда,
• мясные,
• рыбные,
• овощные,
• в бобовые блюда.

Кориандр – семена кинзы

Также очень распространенная пряность. Его очень хорошо добавлять в рыбные блюда, и к
морепродуктам, а также во многие мясные блюда. В этих случаях его лучше
всего использовать свеже молотым, мелко дробленным.  

В соленое сало, вяленое мясо – среднего помола.

Грубые помолы используются в приготовлении некоторых хлебобулочных изделиях. Например,
в черный бородинский хлеб, вот здесь подробнее об этом

Какой хлеб полезнее черный или белый

Его сладковатые древесные пряные запахи позволяют и консервам из овощей или грибов
дать большую гамму интересных вкусов. Тут семена используются
целиком без дробления.

Используется в овощах, в мясе в основном, но также вы его хорошо знаете по бородинскому
хлебу, ссылочка выше посмотреть. Имеет очень яркий вкус и аромат.

Довольно приятно использовать в молотом виде, чтобы он не выделялся так ярко иначе
получаются взрывы вкуса.

Корица

В основном используют молотую, но можно добавить кусочек палочки, когда варишь
кофе. А также обязательно в глинтвейн и другие напитки.

Молотая корица, чаще всего используется в приготовлении сладкой выпечке, сдобные
булочки, печенье, пироги, торты, печеные яблоки.

Также ее хорошо добавлять в некоторые каши сладкие и с молоком.

Манная каша: польза и вред — теперь в аутсайдерах!?

Можно добавить в тесто к блинам, оладьям и даже в варенье.

Но не думайте, что эта пряность подходит исключительно для сладких блюд. Её иногда даже
можно добавлять и в мясные блюда. Можно сделать великолепный сливочный
соус, вываривая в нем кусочек палочки корицы и такой соус будет
замечательным дополнением к белой рыбе.

И как это не парадоксально, корица, в небольшом количестве, в сочетании с молотым
кориандром и перцем, гвоздикой и душистым перцем придают очень
интересный вкус соленой или малосольной селедочке
а также скумбрии.

Карри (смесь специй)

Карри может быть весьма острым, но и достаточно мягким. Он великолепно сочетается
с блюдами:

• картофель,
• блюда из риса (плов),
• Яичницу
• Макаронные изделия, паста
• Супы
• Птицу
• Пельмени, вареники (не сладкие) – добавить в воду тогда обретут особый пряный вкус.

Смесь сушенных овощей и зелени

• лук
• морковь
• сельдерей
• укроп
• петрушка
• базилик

Ее великолепно добавлять в первые блюда и различные рагу.

Копченая паприка (молотая)

Простая паприка дает с основном только цвет блюду. Вкус придает не яркий, если добавлять
ее не столовыми ложками. А вот копченая паприка даст подкопченный
привкус вашим блюдам.

Сушеный чеснок

Сушеный чеснок в отличии от свежего хоть и имеет вкус чеснока, но придает более тонкий
и аромат и вкус. Добавляют его достаточно много в:

• Мясные блюда, соусы для мяса
• Блюда из овощей
• Рыбу
• Картофелю
• Грибам

Сушеный лук

Сушеный лук также как и чеснок обладает более мягким вкусом в обличие от свежего.
Подходит везде где хочется добавить свежий лук, но в готовом блюде такой
лук остается не совсем мягким, что делает блюдо
оригинальным.

Сушеный томат

Добавить его можно в:

• Первые блюда
• Пасты
• Блюда из овощей

Барбарис

Его применяют в кулинарии как в сушеном так и в свежем виде. Это ягоды барбарисового
кустарника. Обладающие красным цветом и сладковато- кисловатым
пряным вкусом.

Кстати у нас в магазине они есть, поэтому если соскучились, то можно у нас их найти.

Шафран

Настоящий шафран это одна из дорогих специй в мире. Его производство очень трудоемкое.
Это высушенные рыльца цветка шафранового крокуса. Имеют глубокий
темно-рыжий цвет и обладает ярким уникальным вкусом.

Для того, чтобы этот вкус правильно раскрылся и равномерно передался блюду, его необходимо
замочить в теплой воде хотя бы на несколько минут и только потом добавлять
вместе с этой водой в блюдо.

Больше всего шафрана есть в иране. Также он есть в Индии, Испании, Греции, Италии и
Азербайджане.

Так как он очень дорогой, часто его подделывают и можно купить вместо настоящего
ложный шафран.

Семена кунжута

Семена кунжута все больше и чаще применяются в приготовдении разных блюд.

Мускатный орех молотый

Сушенный базилик

Зира или кумин

Зира обладает острым вкусом и теплым запахом. При нагревании раскрываются более
горькие и даже жгучие ароматы. Она позволяет уменьшить
запах рыбы и мяса.

Майоран

Запах его сладковатый с тонкими нотками цитруса и сосны, вкус пряный, но более тонкий и
слабый, чем у тимьяна и орегано.

Майоран достаточно универсальная специя, подходит ко всему.

Орегано или душица

Эту специю хорошо использовать как в свежем так и в сушеном виде.

Свежее орегано делает салат более ярким и необычным по вкусу. Правда не везде ее можно
найти в свежем виде. Тогда нужно использовать сушенную.

Орегано входит в состав итальянских и прованских трав. А на Кипре его также любят
использовать в блюдах.

Тимьян или Чабрец

Он относится к тому же семейству трав, что и майоран, розмарин и мелиса. Имеет насыщенный
пряный аромат. Немного резковатый, но приятный с цитрусово-древесными
нотками. И достаточно яркий на вкус.

Лучше всего его добавлять в начале приготовления блюда. Так как в процессе обработки
вкусовые свойства тимьяна раскрываются в полной мере.

Свежий тимьян ароматнее, но и сушенный также хорошо подходит как специя.

Розмарин

Еще одна очень популярная пряность. Некоторые используют его в свежем виде иногда.

Аромат его сильный, жгучий, горьковато-пряный с хвойными, камфорными, эвкалиптовыми
и смолянистыми нотками, особенно свежий.

Куркума

Это родственница имбиря. Ее получают из корня, она обладает ярко-желтым цветом и массой
полезных свойств. в азии встречается налево и направо по причине того,
что обладает антисептическими свойствами.

Чаман или пажитник

Чаман/пажитник/шамбала/фенугрек. Эти семена при правильной термообработке дарят блюду
насыщенный ореховый и терпкий аромат.

Фенхель

По вкусу эти семена сладковатые со вкусом аниса. Оставляют приятное освежающее
послевкусие.

Имбирь

Можно использовать в свежем виде.

Кардамон

Вкус у него слегка жгучий с оттенком лимона. Он подходит практически ко всем блюдам.

Анис

Вкус специфический сладковато-терпковатый. Он не только используется как специя, но
и также в медицине: от вирусов, менопаузы и т.д.

Бадьян

Или звездочный анис. Вкус его сладковато-горьковатый. По запаху напоминает анис, но
запах бадьяна ароматнее и сложнее.

Тмин

Имеет жгучий горький пряный вкус с легким укропным запахом.

Калган (корень)

Сушенные корни обладают нежным и даже цветочным ароматом. Вкус сильно вяжущий.

Сумах

Вкус кислый терпкий немного вяжущий. Кладут везде, где нужно слегка придать кислинку.

Чабер

Имеет сильный горьковато пряный вкус и аромат.

Калинджи / черный тмин / чернушка

У этих семян достаточно сложный аромат, он перечно пряный с ягодными нотками. Вкус
горьковатый перечный со стартвой.

Мята сушеная

Ее используют как свежую так и сушенную.

Агар – агар

Это растительный желатин. Делается из бурых и красных водорослей. Вкус и аромат
не имеет. Имеет массу преимуществ перед желатином.  Применяют тогда,
когда что-то нужно загустить и получить.

У нас в магазине есть уже готовый мармелад, зефир, но есть и желатин в том числе.

Смеси специй «Итальянские травы»

Подходит аналогично и для других кухонь мира.

Прованские травы

Состав этой смеси может варьироваться очень сильно.

Какие специи с какими блюдами

Напоследок расскажем о смесях специй для основных блюд.

Какие же специи и их смеси добавлять в разные блюда, чтоб они были ещё вкуснее.

Какие специи и пряности для мяса

Для гриля:

Красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех
и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

Пряности для птицы

Рассмотрим несколько вариантов для птицы, а также для дичи.

Какие специи для картофеля

Рыба и морепродукты

Кстати, почитайте про горчицу, чем она полезна, где и как ее использовать

Чем полезна горчица столовая для организма

Супы и маринады

Вторые блюда и овощи

Какие макароны можно на ПП или ЗОЖ

Какие специи для выпечки и напитков

Здесь в общем подобраны пряности, чтобы вы знали какие специи подходят для
выпечки, какие специи подходят для фруктов и компотов, но и также молока.

Кстати, у нас есть очень интересные рецепты выпечки из гречневой муки, просто вкусные,
а главное полезные и поддерживающие здоровый образ жизни.

Полезные десерты рецепты из гречневой муки и гречки

Безусловно составить полный перечь блюд да и указать какие специи к чему подходят, это
уже будет целая кулинарная книга гид по специям. Поэтому мы подобрали для вас самые
часто используемые специи. Теперь вы всегда сможете подобрать травы,
перец, разные пряности к тем или иным продуктам.