Пальмовое масло довольно-таки противоречивый продукт, хотя и используются большим
количеством производителей или наоборот не используются, поэтому
кричащими большими буквами пишут об этом на этикетке с
целью увеличения продаж их продуктов.
Но как на самом деле? Какой вред приносит здоровью пальмовое масло или наоборот
есть ли в нем хоть что-то полезного. Можно ли его употреблять или это яд?
2 главных проблемы вреда и пользы
Сейчас конечно с пальмовым маслом огромное количество статей, разговоров, пальмовое
масло польза и вред, все “за” и “против”. Давайте разберем этот вопрос с
другой стороны.
Когда мы говорим: насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, что это значит?
Это значит, что в этом жире в этих жирных кислотах есть определенное
количество атомов водорода. Если атомов водорода мало, то это
ненасыщенная кислота и она жидкая, то есть масло жидкое.
Например, возьмем свиное сало, то там много атомов водорода – оно плотное.
Пальмовое масло чуть ли не одно из растительных уникальных, потому что плотное.
Проблема №1. Траснжиры – травля человечества
Почему это так важно?
Допустим возьмем жидкое масло и особыми технологиями начнем в него добавлять водород,
то мы жидкий жир сделаем твердым. Он будет длительно храниться и очень удобным в
промышленном производстве.
Такой жир называется трансжир, который и является очень вредным.
И сейчас многие страны запрещают использование транс-жиров, поэтому пищевая
промышленность в мировых масштабах ищет ему замену.
Пальмовое масло оказывается практически идеальным оно:
- Твердое
- НЕ транс-жир, то есть НЕ вредное
А наоборот содержит кучу пользы, витаминов.
Проблема здесь мирового масштаба и она касается экологии, потому что скоро вообще
весь мир окажется в пальмах, то есть вырубают леса садят пальмы добывают
масло, уничтожают землю об этом ниже.
Проблема №2. “Конкурентная борьба за место под солнцем”
На мировом рынке до 50% всех продуктов в той или иной мере содержат пальмовое масло.
Представьте себе, производитель изготавливает некий продукт, который называется, к
примеру, плавленый сырок и для его производства используются дорогие
молочные сливки, а может быть и дешевое пальмовое масло.
Многие производители пищевых продуктов действительно заменяют сливки коровьего молока
пальмовым маслом. Продукт ничего не теряет во вкусе и теоретически он должен стать
в 5 раз дешевле, но не становится.
Это огромная сверхприбыль и с этим честные производители, которые добавляют натуральные
дорогие ингредиенты, пытаются бороться и распускают слухи о вредности
пальмового масла.
Есть и третья сторона, когда эту волну “рекламного протеста” подхватывают производители,
которые используют трансжиры.
Когда некий производитель, рекламируя свой продукт акцентирует внимание на том, что он
не содержит пальмового масла, соответственно это и является объяснением почему
его продукт дорогой. Но если другой продукт допустим конкурента содержит
пальмовое масло, то выходит, что они “травят” людей.
Пальмовое масло польза и вред – скорее польза, чем вред!
Итак, пальмовое масло – это не синоним трансжиров наоборот, пальмовое масло это
довольно экологичный продукт.
Он известен человечеству около 5000 лет назад и добывается из плодов африканской пальмы.
В настоящее время под плантации таких пальм, которые вырабатывают масло в основном
задействованы Малайзия, Индонезия. И это вызывает серьезные экологические споры,
поскольку эти пальмы засаживаются и вытесняют природные леса, в которых
живут орангутанги и другие экзотические животные.
Но у нас речь идет не об экологии, а пальмовое масло вред или польза, то есть о его влиянии
на организм человека.
С тех пор, как трансжиры получили негативную оценку, они были широко распространены у нас
в 80-х – 90-х годах, то на смену им в пищевую промышленность
пришло пальмовое масло.
В настоящее время пальмовое масло используется
- где-то на 5% в производстве биологического топлива
- на 24% используется в косметике
- на 71% используется в пищевой промышленности
Практически более 50% всех упакованных товаров, которые вы видите в супермаркете,
содержат в себе пальмовое масло. Оно глубоко проникло везде, начиная от
хлебобулочных изделий, заканчивая даже мороженым, кондитерскими
изделиями, сырами и т.д.
Нам важно знать насколько это опасно для нашего здоровья.
Пальмовое масло вред и польза как химия
Рассмотрим, что такое пальмовое масло с точки зрения химии.
состоит оно на 49% из насыщенной жирной кислоты, которая называется пальмитиновая
кислота. Такое большое содержание насыщенных жирных кислот придает
твердость пальмовому маслу. При обычной комнатной температуре
оно начинает плавиться только около 37⁰.
Естественно это свойство послужило тому, что пальмовое масло начали добавлять в большой
перечень продуктов для того чтобы:
- они были красивее
- стали дешевле
- мороженое не плавилась
- хлеб был лучше
- кондитерские изделия красивее
То есть это удешевляют производство, заменяя дорогие животные жиры и дорогие растительные
жиры, допустим масло какао.
Посмотреть наши десерты, шоколады и конфеты, зефир и вафли, мороженое и торты, и
другие сладкие лакомства можно здесь или ниже по ссылке.
О производстве шоколада
Чтобы шоколад не таял в руках, есть технический процесс по затвердеванию и размягчению
по несколько раз, после этого процесса шоколад (даже молочный) не будет таять
в руках, но этот процесс долгий и энергозатратный, поэтому дешевому
производству выгоднее использовать пальмовое масло.
Кстати, мы вот здесь, рассказываем о полезных десертах, это вкусно и сладко без вреда.
Производству пальмового масла очень выгодно. Ни одна сельскохозяйственная культура которая
используется для добычи масла не имеет настолько большой эффективности.
То есть с 1 га площади засеянными пальмами добываются больше масла, чем с 1 га оливок,
с 1га кукурузы, с 1 га подсолнечника, и так далее.
Вся правда о пальмовом масле.
Почему все-таки вызывают озабоченность применения пальмового масла?
На самом деле из-за того, что там большое количество насыщенных жиров, сначала возникали
опасения, что пальмовое масло будет вредно для сердечно-сосудистой системы.
Но многочисленные исследования показали, что ничего подобного, то есть пальмовое масло
в отличие от трансжиров никаким образом не влияет на содержание триглицеридов,
липопротеинов низкой и высокой плотности. Пальмовое масло просто-напросто
нейтрально в отношении сердечно-сосудистой системы и это хорошо.
Пальмовое масло получают из мясистых плодов масличных пальм, которые испокон веков
произрастают в Африке. Из плодов фруктовых пальм делают 2 вида масла:
- масло из мякоти оранжевого цвета
- масло из серединки из центра так называемое масла Kernal Oil
Отличие масел – мякоть и сердцевина
Чем отличаются масла из внешней части из мякоти фрукта и масло из ядра этого фрукта.
Они отличаются количеством жирных аминокислот. Во внешней оболочке, то
есть в мякоти содержится примерно половина.
Все исследования указывают на то, что насыщенных и ненасыщенных жиров примерно 50/50.
А в масле, которое добывается из ядра насыщенных аминокислот, жирных
почти 80%, а может быть и более 80%.
Масло ядра (сердцевины) не используют, его запрещено использовать в любой пищевой
промышленности, оно идет только в технические вещи такие, как крема
как мыло, в бытовом внешнем использовании.
1 столовая ложка пальмового масла содержит:
- 114 калорий
- 14 грамм жиров
- 11% от суточной нормы витамина Е.
Доказательства пальмовое масло вред и польза
Пальмовое масло польза и вред, хорошо или плохо, можно или нельзя, мы скажем, что не
существует ни единой доказательной причины вреда пальмового масла здоровью
человека. По крайней мере ученые при всей мощи современной науки
не нашли ни единой причины настораживаться.
Мы предлагаем вам качественные и вкусные жиры, кстати о пользе и вреде жиров
мы написали тут.
В молочных продуктах у нас также содержатся качественные жиры без использования
трансжиров. О молочке у нас здесь
Кстати, а вы знали о том, что пальмовое масло очень хорошо помогает от ожогов?
Производители добавляют пальмовое масло в детское питание, опровергая миф о вредности
масла. Важно помнить, что вредное пальмовое масло промышленное.
Запретов пальмового масла и отказа от него, не связано со здоровьем нет, а с количеством
его потребления и производства.
Вред приносит пальмовое масло только с экологической точки зрения.
Пальмовые деревья уничтожают землю, высушивают ее и вредят почве, животные погибают,
поэтому проблема в пальмовом масле только экологическая.
Чтобы узнавать новости магазина «Олимп», подписывайтесь на
наш канал в телеграме.
А вы как относитесь к пальмовому маслу: избегаете его или не обращаете внимания
на содержание упаковки? Напишите в комментариях)))
