Куличи на Пасху рецепты самых лучших пасхальных угощений. У нас есть несколько потрясающих рецептов куличей от старинных до современных. А также расскажем какие куличи пекут на Кипре по традиционному рецепту.
Что ж, куличи на пасху рецепты с фото и пошаговыми описаниями мы собрали в нашей практической статье. Обязательно сохраните, чтобы не потерять рецепты.
Флаунес пасхальные творожные булочки Кипра
ЧТО ТАКОЕ ФЛАУНЕС?
Флаунес (греч. Φλαούνες) – традиционная кипрская пасхальная выпечка с начинкой из
местных сыров.
Такие булочки могут быть как солёными, так и сладкими. Соленые булочки готовятся с
кипрским сыром халуми, а сладкие — с анари.
Часто в начинку добавляют ещё и изюм и мяту, а сверху флаунес всегда посыпают
кунжутными семечками.
Традиционно флаунес пекут в Великий четверг (Чистый четверг) всей семьёй. А в пекарнях
они появляются на две недели раньше. У нас же традиционные пасхальные куличи
от наших лучших кондитеров, потрясающе ароматные и вкусные.
Охарактеризовать флаунас можно, как тип «сырного пирога», приготовленного из особого сыра
Пафитико, который готовится только в период Пасхи из 100% овечьего и козьего молока,
специально для флаунес.
Кроме того, тесто очень особенное и ароматное и ферментируется на закваске, брызгах (спрай,
тип растительного жира), с молоком и специями, такими как мачете и мастика.
Считается, что флаунес — это христианское продолжение древнегреческого обычая изготовления
своеобразного кондитерского изделия из сухофруктов, называемого палати.
Древнегреческие палати предлагались детям, которые ходили и пели в домах, чтобы
приветствовать ласточек и, соответственно, весну.
А еще, что до недавнего времени флауну подавали также в качестве чаевых детям или
взрослым, которые ходили по домам, чтобы возвестить пением о Воскресении
Христовом или разбудить домочадцев, чтобы в ночь на Воскресение
пойти в церковь.
Древние палати также содержали маринованный инжир.
[ВИДЕО] Куличи на Пасху рецепт Флаунес
Кипрские флаунес – это традиционное блюдо киприотской кухни, которое готовят на Пасху. Это тонкие яичные блины с начинкой из сыра и мяты.
[Запись] Рецепт Флаунес.
Что нужно для начинки:
- Сыр флаунес- 500 г.
- Сыр халлуми — 250 г .
- Обычная мука — 75 г
- Мелкая манная крупа — 90 г
- Быстрорастворимые дрожжи — 7 грамм
- Мята сушеная – 2 чайные ложки
- Изюм — 100 г
- Яйца — 4
- Молоко — 4 столовые ложки
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Для выпечки:
- Мука грубого помола – 750 г
- Порошок мастики – 1 чайная ложка
- Молотый махлепи – 2 чайные ложки
- Сахарная пудра — 1 чайная ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Быстрорастворимые дрожжи — 7 грамм
- Несолёное сливочное масло — 60 , на Кипре используют спрайт (растительный жир)
- Жирное молоко — 450 мл
Для глазури.
- Семена кунжута — 200 грамм
- Немного белого винного уксуса
- Яичные желтки — 3
Выпекать 200 градусов 15 мин уменьшить температуру 180 градусов и выпекать 15 минут.
Куличи на Пасху без муки
Ингредиенты:
- — 300 г манной крупы;
- — 200 г сахара;
- — 100 г изюма;
- — 6 яиц;
- — цедра 1 лимона;
- — цедра 1 апельсина.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Взбейте яйца с сахаром до пышной массы.
- Добавьте манную крупу, изюм, цедру лимона и апельсина и хорошо перемешайте.
- Выложите тесто в формы для куличей и запекайте в духовке 40 минут.
Пасхальный кулич рецепт от мамы
Что может быть теплее рецепта переданного из поколения в поколение.
Куличи на пасху рецепты от мамы, бабушки — это старинные,
или «фамильные» традиции.
Что нам понадобится:
- 700 мл молока
- 100 г. Масла сливочного
- 50 г. Подсолнечного масла
- Сахар по вкусу
- Щепотка соли
- 6 яиц
- 1 л. Водки
- Изюм
- Ванильный сахар
- 50 г. Дрожжей
Способ приготовления:
Молоко подогреть, растворить в нем масло, соль и сахар.
Чуть остынет, добавить дрожжи, муку, яйца (предварительно взболтать), подсолнечное масло,
водку, изюм. И замесить мягкое эластичное тесто. Дать подойти.
Разложить по формам, оставить еще подойти и печь до готовности.
Полить глазурью: белки взбить с сахарной пудрой. Посыпкой украсить топ.
Куличи на пасху рецепт быстро и без дрожжей
Выход 3 средних кулича.
Ингредиенты для пасхального кулича без дрожжей.
- 50 мл. сливок 33%
- 500 г. маскарпоне (или любой другой сливочный сыр)
- 75 г. белого шоколада
- 1 ст.л. виски или коньяка (не обязательно)
- 4 ст. л. чая матча (по желанию)
- 300 г. муки
- 1 ст.л. разрыхлителя
- 4 яйца
- 0,5 ст. слайсов миндаля
- 250 г. сахарной пудры
Для глазури:
- 1 белок
- 1 ч.л. лимонного сока
- 0,75 ст. сахарной пудры
Процесс приготовления:
Маскарпоне взбить на средней скорости миксера
В это время поместить кусочки шоколада в чашку и залить сливками. Подогреть в микроволновке
или на водяной бане, периодически помешивая пока шоколад не растопится.
Добавить шоколад со сливками, матча, виски к сыру и хорошо взбить
Отдельно взбить яйца пока не увеличатся в объеме в 2 раза. Продолжая взбивать, добавить
сахарную пудру и взбивать еще около 10 минут.
Добавить сырную массу и слегка взбить все вместе на низкой скорости.
Муку просеять и смешать все с разрыхлителем, а затем постепенно добавлять в яично-сырную
смесь, взбивая на низкой скорости.
Добавить миндаль и перемешать
Распределить тесто по формочкам, заполняя из на две трети 2/3 объема.
Выпекать 35-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Пока куличи остывают приготовить глазурь.
Взбить белки с лимонным соком, затем продолжая взбивать постепенно добавлять пудру. Взбить
до густой массы. Куличи покрывать сразу, украсив по желанию.
Кулич творожный рецепт на Пасху
Для приготовления такого кулича на Пасху, мы используем:
- 2 ст. муки
- 250 г. Творога
- 150 г. Сахара
- 50г. Растопленного сливочного масла
- 60 мл молока
- 30 г. Свежих дрожжей
- 2 яйца
- 1 желток
- 2 ч.л. ванильного сахара
- 0,3 ст изюма
- 100 мл коньяка
- ½ ч.л. соли
Приготовление:
Изюм промыть, залить коньяком и оставить на 30 минут. Дрожжи растереть с 1 ч.л. сахара и 1 ст. л.
Муки в миске с молоком и оставить на 10 минут.
Взбить яйца и желток с оставшимся сахаром. Творог протереть через сито, соединить с
растопленным маслом, взбитыми яйцами, ванильным сахаром и солью, перемешать.
Оставшуюся муку смешать с творожно-сливочной массой и подошедшими дрожжами, добавить
изюм и вымесить тесто.
Форму для кулича смазать маслом, выстелить дно и стенки бумагой для выпечки.
Наполнить форму тестом и дать подойти.
Выпекать в разогретой духовке до 200о около 10 минут. Затем температуру снизить до 180о С
и выпекать кулич еще 45 минут.
Готовый остывший кулич украсить по вкусу.
Кулич на сливках с цукатами
Выход 4 порции. Нам понадобится:
- 300 мл сливок (жирность 10%)
- 50 г. Дрожжей
- 1 кг муки
- 6 яиц
- 300 г сахара
- ½ ч. л. соли
- 300 г. Сливочного масла
- ½ пакета ванильного сахара
- По 100 г. цукатов и рубленных орехов
Способ приготовления:
Шаг 1. В сливках распустить дрожжи. И добавить 500 г. муки. Тщательно вымесить.
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром и солью , добавить
растопленное сливочное масло и перемешать.
ШАГ 2. Яичные белки взбить в крепкую пену, подмешать к ранее приготовленной массе
и поставить в теплое место на 4 часа. Затем всыпать оставшуюся муку,
ванильный сахар, и дать тесту еще раз хорошо подойти.
ШАГ 3. Подмешать цукаты и грецкие орехи, разложить по формам и подождать, когда тесто
поднимется на ½ высоты.
ШАГ 4. Поставить в духовку на 1 час при температуре 190о . Через 30 минут после выпекания
верх покрыть фольгой. Куличам дать остыть а после украсить
топ по желанию.
Кулич с курагой
Традиционно для куличей используется только изюм. Мы же советуем взять смесь: изюм, курагу,
цукаты. В рецепте указан 1 стакан сухофруктов, но вы можете увеличить количество
хоть вдвое. Только добавляйте в уже поднявшееся тесто.
Выход 16 порций для следующего перечня ингредиентов:
- 4 стакана муки
- 1 стакан молока
- 20 г. Свежих дрожжей
- 1 стакан сахара
- 200 г. Сливочного масла
- 3 яйца + 2 желтка
- 1 щепотка соли
- 1 щепотка ванильного сахара
- Растительное масло
- 1 стакан смеси сухофруктов (изюм, курага, цукаты)
- Цукаты и зерна граната для украшения.
Для глазури:
- 1 белок
- 125 г. Сахара
- 1 щепотка соли
Процесс приготовления:
Дрожжи растворите в теплом молоке. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Соедините их
с сахаром, размягченным сливочным маслом, яйцами, желтками, ванильным
сахаром и солью. Тщательно перемешайте. Добавьте муку.
Хорошо вымесите тесто.
Готовое тесто смажьте растительным маслом, накройте и поставьте в тепло на 1 час. Изюм и
курагу вымойте, замочите в теплой воде и нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте изюм, курагу и цукаты в поднявшееся тесто,
хорошо вымесите.
Тесто разделите пополам и выложите в 2 подготовленные формы. Смажьте куличи растительным
маслом, накройте их пленкой и оставьте на 30 минут. Выпекайте в разогретой
до 180о С духовке 1,5 часа.
Охлажденный белок взбейте с солью до жестких пиков. Не прекращая взбивать постепенно
добавьте сахар.
Нанесите глазурь на остывшие куличи. Украсьте их зернами граната и цукатами.
Пасха на сгущенном молоке
Пасхой называется десерт из творога в виде усечённой пирамидки.
Это НЕ мучное изделие, но сладкое и сытное блюдо.
Ингредиенты нам понадобятся:
- 500 г. Творога высокой жирности
- 500 г. Сметаны жирной
- 400 г. Вареного сгущенного молока
- 100 г. Сливочного масла
- 100 г. Ванильного сахара
- Цукаты изюм, орехи, сухофрукты
- Цедра ½ апельсина
Пасха 3050 ккал / 30 минут
В блендер влить сметану и положить размягченное масло. Взбить на низкой скорости. Положить творог и снова хорошо взбить. Добавить вареное сгущенное молоко, мелко натертую цедру.
Сухофрукты вымыть и обсушить. Крупные плоды (курага, чернослив, финики) нарезать с размером с изюм. Всыпать в чашу бленжера с основной смесью и аккуратно размешать.
Форму выстелить плотной тканью Вылить получившуюся массу. Края ткани завернуть наверх, прикрыть блюдцем и сверху положить груз. Поставить в холодильник на сутки.
Готовую пасху развернуть и опрокинуть на блюдо. Материю снять.
Каждый год мы готовим куличи на Пасху, рецепты их разнообразные, главное выбрать подходящий для вас по вкусу, способу приготовления и предпочтениям. Тогда ваш праздник будет
действительно светлым, радостным и вкусным.
На Пасху также готовятся и другие праздничные блюда, сохраняя традиции и национальный колорит. Кстати, попробуйте обязательно флаунес, если вы на Кипре в этот праздник, то
такую сырную булку нужно отведать.
А у нас в магазине традиционный куличи на пасху, рецепты которых мы держим в секрете,
просто приходите и пробуйте от разных кондитеров потрясающие лакомства.
Чтобы узнавать новости магазина «Олимп», подписывайтесь на
наш канал в телеграме.
Пробовали флаунес? Какие больше нравятся — сладкие или солёные?
