Кухня Кипра собрала в себе всё самое лучшее греческой, турецкой и средиземноморской
кухонь в целом. Какие же самые вкусные блюда национальной, традиционной
кухни острова. Без чего у киприотов не обходится любое застолье
или просто обычный день.
Кухня Кипра: застолье как в последний раз
Кипр – это небольшой, но один из популярных солнечных остров в Средиземном море.
Туристов он привлекает своими пляжами и морем, благоприятным климатом,
древне-историческим духом, экзотической природой, и,
конечно же, кухней.
На Кипре знают толк в застольях и любят длительные сытные трапезы в уютном домашнем
дворике или традиционной кипрской таверне. Говорят, что типичный житель
солнечного острова Афродиты садится за обеденный стол
как в последний раз.
И это неудивительно, ведь обильные и потрясающе вкусные кипрские национальные
блюда собрали в себе самое лучшее влияние культур и пищи.
Конечно, кухня Кипра очень большая и многогранная, в ней столько вкусных блюд, но мы
покажем вам самые популярные 15 блюд, на которые стоит обратить внимание.
Клефтико — ворованное мясо
Это излюбленные киприотами местное объеденье, которое обычно готовят на праздничных
мероприятиях и торжествах.
Клевтико переводится как ворованное мясо, а история этого потрясающего блюдо уходят
к временам господства османской империи над Грецией.
В те времена малоимущие греки или участники незаконных греческих формирований часто
воровали мясо у турков, османов и готовили его в яме на горячих углях. Такую яму
устраивали подальше от своего дома. Там его оставляли, чтобы не
привлекать внимание османов оккупантов, а потом приходили
и забирали уже готовое блюдо.
В наше время традиционный рецепт предполагает использование сочного куска баранины
или козлятины, который заворачивают в фольгу или погружают в горшочек, а
затем запекают вместе с картофелем и специями в специальной печи.
Блюдо томится не менее трех часов. За это время картофель насквозь пропитывается мясным
соком, а фантастически нежное мясо вбирает в себя ароматы пряностей. По мнению
многих туристов, вкус блюда не передать словами настолько уж оно
потрясающе. Вы только представьте каким мягким и тающим
во рту может быть подобное кушанье.
Стифадо — греческое рагу
Это сытное и наивкуснейшее греческое рагу. Киприоты готовят из разного вида мяса и
морепродуктов в зависимости от региона острова. Вход может идти говядина,
козлятина, крольчатина, а также улитки и осьминог.
Мясо подвергают медленному томлению вместе с обильным количеством лука, а также
помидорами, вином и иногда чесноком. Нередко в блюда добавляют такие
специи как корица, гвоздика и душистый перец.
В процессе приготовления все ингредиенты формируют неповторимую ароматно вкусовую
основу блюда. Готовое кушанье киприоты по традиции дополняют хрустящим
хлебом и бокалом красного вина.
Мусака — мносолойная запеканка
Это, пожалуй, самое популярное греческое блюдо на Кипре. Точного рецепта блюда не
существует. Так как вариантов его приготовления настолько много, что выбрать
один невозможно. Это настоящая находка для любителей
импровизировать на кухне.
По сути эта сочная многослойная запеканка, впитавшая в себя все тепло и солнечную
атмосферу Средиземноморья. В качестве слоев используют баклажаны,
цукаты или кабачки, помидоры, лук, картофель и фарш из
нежной ягнятины, реже говядины, и свинины.
Аромат блюду добавлять чеснок и специи. Сверху каждый слой заливается соусом бешамель,
а верхушка посыпается сырной крошкой из халуми и анари. Мусаку запекают на
противне и падают с греческим йогуртом. Вкусно и питательно и
действительно незабываемо.
Сувла и сувлакья — шашлык
В отличие от греческих небольших шашлычков под названием сувлаки готовится чуть ли не
каждый день. Часто киприоты заказывают сувлакья себе на обед или ужин.
Сувлакья подается в лепешке (питта) с помидорами, огурцами, капустой, луком, петрушкой
и поливается соусом дзандзики. Хотя стали дополнять такую питту еще
картофелем фри.
Сувла – это шашлык крупными кусками мяса на массивном шампуре. Мясо обычно это
баранина, свинина или курица. Чаще всего мясо киприоты НЕ маринуют.
Его нанизывают на длинные шампуры и обжаривают над углями
несколько часов до аппетитной румяной корочки.
В процессе приготовления, мясо постоянно поливают специальным маринадом на основе
соли, специй, оливкового масла, вина или коньяка. Так мясо остается сочным и
не подрумянится слишком быстро. Блюдо получается изумительно
нежным сочным и действительно вкусным.
Сувлу часто подают с лимоном, салатом и гарниром из картофеля.
Кухня Кипра не без блюд из рыбы и морепродуктов
Говорят, что в давние времена на киприотов так часто нападали с воды, что с уловами рыбы
всегда было очень туго. Поэтому на Кипре почти нет интересных блюд из рыбы
и морепродуктов. Однако морских обитателей на острове любят и
определенно умеют их готовить.
Чтобы максимально сохранить натуральный вкус продукта, способы приготовления рыбных
блюд как правило самые простые: обжарка в оливковом масле, гриль или фритюр.
Рыбу, если есть возможность, также стараются запекать целиком.
На гриле чаще всего готовят крупные виды рыб с маринадом из оливкового масла, лимона и
горчицы. А более мелкую рыбу обжаривают в масле.
Из морепродуктов в кипрской кухни, выделяется осьминога, поскольку местные
жители готовят его просто отменно. Например, такие блюда как осьминог
обжаренной на гриле или тушеный в красном вине несомненно
заслуживают отдельной дегустации.
Шефталья — котлеты на гриле
Это уникальная кипрская колбаска готовится из фарша свинины и баранины, лука и петрушки
с добавлением специй. Из смеси формируют небольшие колбаски, которые по
традиции заворачивают не в колбасную оболочку, а в натуральную
жировую сетку, которая окружает желудок коровы,
овцы или свиньи.
Шевталью принято обжаривать на углях или на гриле. По мере приготовления мяса, жир
растекается, придавая котлетке хрустящую карамелизированную корочку, но
при этом мясо внутри остается нежным и сочным.
Шевталью обычно подают в лепешки с половинкой лимона, салатом из свежих овощей
и часто дополняют соусом дзандзики.
Афелия — мясо в красном вине
Это наивкуснейшие кушанье из свинины с красивым поэтичным названием, регулярно
появляется на столах греческих киприотов.
Афелию готовит в традиционной глиняной посуде, которую обычно помещают в печь и
подвергают медленном утомлению. Хотя в современных жилищах
готовят ее в духовке.
Афелия наполнена ароматным сочетанием кисло сладких вкусов и обычно подается с
такими дополнениями как:
- хрустящий хлеб,
- греческий йогурт,
- картофель,
- различные гарниры на основе булгура
В зависимости от рецепта блюдо может содержать разные ингредиенты. Однако неизменными
остаются свинина красное сухое вино и семена кориандра. Кстати кориандр является
обязательной специей на кипре и настоящие традиционное кипрское
блюдо редко обходится без него.
Халлуми и луканика — традиционная закуска
Это две самые популярные закуски киприотов без которых не обходится ни одно местное
застолье. Халлуми, пожалуй, это самый известный продукт кипра популярность,
которого распространяется на многие страны.
Кстати подробнее о халуми и анари, можно почитать тут или ниже по ссылке.
Это первое из того, что нужно попробовать на Кипре из еды ведь этот плотный солоноватый
сыр варят на острове со времен византийской империи.
Отличаясь своим приятным пикантно солоноватым вкусом и слоистой текстурой этот деликатес
стал фаворитом для поваров по всему миру. Особенно сыр хорош приготовленный
на гриле, он не течет и обретает не только хрустящую корочку,
но и маслянистый вкус.
Заглянув в любую мясную лавку кипра вы обязательно встретите развешанные на стенах
вереницы луканика, местных благоухающих колбасок.
Потрясающий букет ароматов дарит этим колбаскам сочетание красного вина,
апельсиновой цедры, толченого кориандра, лука и смеси перцев.
Луканика представлена в нескольких видах:
- свежей,
- копченой,
- вяленой.
А готовят эту колбасу из свинины, иногда из баранины. Обычно луканику обжаривают на
гриле и подают в качестве закуски или как часть блюд мезе.
Мезе — «бесконечное» ассорти из блюд
Чтобы понять всю прелесть кипрской кухни распробовать ее потрясающие вкусы и ароматы, следует начать свое кулинарное путешествие непременно с легендарного мезе.
Традиционная кухня Кипра, в частности обед или ужин начинается с восхитительных холодных
или горячих закусок под общим названием Мезе. Другими словами, мезе — это
комплексный обед или ужин состоящая из более чем 10 типов
миниатюрных по размеру блюд, которые приносят
одно за другим. Это:
- густые соусы, например дзандзики, хумус, тахини,
- различные местные сыры и колбасы,
- оливки (зеленые, черные),
- разные салатики из свежих овощей,
- кубэпья, то есть более привычная для нас долма.
- всяческие соления,
- сувлакья,
- прочие местные закуски.
На Кипре есть мясное мезе и рыбное.
Кстати, киприотское мезе отличаются от других средиземноморских тем, что включают в
себя как закуски, так и основные блюда и даже десерты.
Кубэпья — наша долма
Не обходятся кипрские застолья или даже будние без кубэпья, другими словами долма.
Полувареный рис с фаршем закручивается в подготовленные виноградные листья.
На дно кастрюли выкладывается картофель и виноградные листья, далее
слоями кубэпья, и под прессом варят до готовности.
Подаются с йогуртом и прекрасно сочетаются с рукколой.
Луви — фасоль с лаханой
Любят также киприоты и фасоль – “Луви” это белая фасолька и черненьким пятнышком,
готовится она с лаханой (такие листья) и подается с лимоном и оливковым
маслом, а также при желании добавляют консервированного тунца.
Такую фасоль киприоты любят готовить, когда слишком много мяса, для разгрузки или когда
совершенно нет времени на сложные традиционные блюда.
Купэс — уличный пирожок
Будничной едой купэс сложно назвать, если готовить дома, поскольку это блюдо требует
много времени для приготовления. Но зато купэс можно покупать хоть, когда
и есть на улице, как пирожок.
Купес похожи на продолговатые мячи регби. Хотя также могут готовить и круглые. Купэс
состоит из начинки – это фарш, петрушка, жареный лук и специи и оболочки
из булгура, муки и яиц, а затем жарят во фритюре или в масле.
Киприоты едят их с лимоном. Каждый укус поливается лимонным соком.
Макаронья ту фурну — макароны бэшамель
Блюдо родом из Греции “Пастицио”. Кухня Кипра внесла свою изюминку этого блюда,
посыпают халуми и сухой мятой. В переводе – макароны в духовке. А также
некоторые местные говорят «макароны бэшамель», потому что
большие макаронные трубочки, фарш в томатном соусе,
заливаются соусом бешамель.
Тертым халлуми посыпают соус сверху, чтобы придать ему румянец и хруст, и помещают
в духовку. Подают обычно с овощным салатом.
Кёфтедес
Это греческие тефтели на кипрский мотив. Киприоты добавляют в свои кефтедес тертый
картофель. Чем-то это похоже на соединение блюд драники + греческие кофтедес.
Часто готовится киприотами, потому что просто, быстро и любят дети. Используется свиной
фарш, картофель, мука, яйца, петрушка и специи.
Жарится во фритюре или в большом количестве масла. Также подается с овощным салатом.
Сладкая кухня Кипра – десерты
Сладкая кухня Кипра, насыщена восточными лакомствами, греческой и средиземноморскими
блюдами. Только киприоты вносят свои изюминки, делая сладкие блюда
традиционными.
Рассмотрим только несколько сладких блюд Кипра, потому что сладостей у них много и
этому нужно отводить отдельную тему.
Лукумадес
Из кипрских сладостей непременно стоит попробовать Лукумадес, местный вид пончиков. Его
основа дрожжевое тесто с добавлением корицы из теста формирует шарик обжаривают
во фритюре и перед подачей поливают сиропом или медом.
Это угощение считается одним из старейших во всем средиземноморском регионе, поэтому
попробовать его определенно стоит, хотя бы для того, чтобы ощутить
весь вкус местной истории.
Пурэкья
По истине вкусное лакомство, особенно для тех, кто любит жаренное тесто во фритюре. Это
сладкие чебуреки с начинкой из сладкого сыра анари с добавлением корицы.
А также могут использовать в качестве начинки нежный
заварной крем.
Традиционно пурекья выпекают из тонкого вытяжного теста. Готовые пирожки обильно
посыпают сахарной пудрой.
Кухня Кипра — праздник живота
Кухня Кипра – это праздник живота. Здесь невозможно жить без традиционных блюд,
которые строго относятся к праздникам и по традиции готовят только в эти
дни или в определенное время года или на определенное событие.
Например,
на Зеленый Понедельник (начало поста), жарят морепродукты и рыбу, делают салат — овощи, картофель и обязательно вареная свекла, едят халву и специальные лепешки без яиц.
Кстати халва здесь из кунжута (она немного горчит и на любителя), а у нас
есть сладкая и тающая во рту традиционная халва из подсолнуха.
на Пасху, готовят обязательно суп “Авголемони” (Рис, яйца и лемон) и знаменитые флаунес
(куличи с сыром халуми и анари – сладко-соленые).
На Катаклизмос – обязательно должны быть лукумадэс.
На Рождество пекут печенье курапьедэс и меломакарано, и обязательно рождественский
пирог с разнообразными сухофруктами.
Самые популярные супы – Авголемони и Трахана. Супы принято есть в основном зимой,
и понятно, ведь в жару горячего супа совершенно не хочется.
Блины на Кипре также имеют место быть блюдо “Канелонья”, кстати, как их готовить
можете посмотреть здесь
Чтобы узнавать новости магазина «Олимп», подписывайтесь на
наш канал в телеграме.
А какое блюдо кипрской кухни сделали своим фаворитом, делитесь в комментариях
своими мнениями.
Самая вкусная еда Кипра — это просто побывать на Кипре!
Кипр люблю всем сердцем, хоть и живу в Болгарии. Даже не помню, сколько раз я была на Кипре. Сложно что-то выделить, влюблена в морепродукты и рыбу, в умение просо и вкусно приготовить очень свежие продукты. Очень люблю простые, очень сладкие и сочные десерты, всё, что на углях, тоже очень вкусно. Даже салат из свежих овощей, сыра фета, вяленых маслин, орегано, мяты….ммм, фантастика. Спасибо за приятные воспоминания.
Клефтико(мясо по-разбойничьи), действительно, божественно А вот мусака на меня впечатления не произвела Киприоты прекрасно готовят пиццу Очень хороши кипрские вина Palomino и St Hilarion Ну и ,конечно, Commandaria -самый древний сорт вина
Я раз пять был на Кипре как назывались блюда я не помню, но что я помню там всё очень вкусно. Мясные, салаты и рыбные очень аппетитно, а главное порции — наедаешься от пуза. Правильно вы сказали, что едят как в последний раз…Каждая наша трапеза и выкатывались из-за стола. Спасибо.